発酵・熟成ポークステーキ
調理時間約15分
はっこうじおで一晩熟成させた豚肉は、やわらかくジューシーな仕上がりに。こんがり焼き上げるだけで、肉の旨みと香ばしさが広がるごちそうステーキです。プレーンは素材の味を、ピリ辛ひげにんにくはガーリックの風味とほどよい辛みを楽しめます。
使用アイテム
はっこうじおプレーン
or
ピリ辛ひげにんにく
| 材料 | |
|---|---|
| 豚厚切り肉（ロースまたは肩ロース） | 2枚（約300g） |
| はっこうじおプレーンまたは、ピリ辛ひげにんにく | 大さじ1～1.5 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 基本の道具 | |
|---|---|
| トング | ひっくり返す際に肉汁を逃さず、安全に作業できます。シリコン製やステンレス製のものが使いやすいです。 |
| キッチンペーパー | 焼く前に肉の表面のドリップ（水分）を拭き取り、焼いている最中に出る余分な脂を拭き取るために必須です。 |
| 菜箸 | 肉の火の通りを確認したり、細かい部分を扱う際に重宝します。 |
| 包丁＆まな板 | 肉の筋切りや、焼く前の下処理に使います。 |
| トレイまたは、アルミホイル | 肉の下味付け時に使用します。 |
| 密閉袋または、ラップ | 発酵・熟成させるため、肉を入れて冷蔵庫に寝かせるために使用します。 |
| こだわりの便利グッズ（ワンランク上の仕上がりに） | |
|---|---|
| ミートプレス | ステーキやチキンソテーを焼く際、肉の反り返りを防ぎ、均一に焼き色をつけるための重石です。 |
| 温度計 | お肉の中心温度（中心まで火が通っているか）を正確に測ることで、失敗を劇的に減らせます。 |
| 油引き・ディスペンサー | フライパンに薄く均一に油を引くのに便利です。 |
| 鉄製フライパン・グリルパン | 蓄熱性が高く、肉の表面をカリッと、中をジューシーに焼き上げることができます。
（フライパン・グリルパン用の蓋も含む） ※鉄製フライパンを推奨しますが、ない場合は、他の材質のフライパンで代用、その際には予熱や空焼き時間、 火加減はフライパンの性能に合わせて使用してください。 |
| 作り方 | |
|---|---|
| 1 | 発酵・熟成（漬け込み） 豚肉の筋を包丁で数箇所切込みを入れる。バットに豚肉をのせ、はっこうじおプレーン（または、ピリ辛ひげにんにく）を むらなくまぶし、密閉袋に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。 POINTじっくりと熟成・発酵させる（ここで肉質が劇的に柔らかくなります） |
| 2 | 常温に戻す・下処理 焼く15～30分前に冷蔵庫から出し、肉を常温に戻します。（プレーンの場合は、塩味。ピリ辛の場合は、塩味、ガーリック、辛みの下味がついています） POINTプレーンの場合は、お好みで、肉の両面に黒こしょうを振るとさらに風味が増します |
| 3 | じっくり焼く フライパンにサラダ油（大１）を入れてなじませたら、豚肉を入れ、弱～中火で 片面約３～４分ずつ、蓋をしてじっくりと火を通します。 POINT強火で一気に焼くと肉が硬くなる原因になります。 |
| 4 | 両面にこんがり焼き色がついたら、できあがりです。 POINTお好みで、バターで風味付けをすると、さらに芳醇な香りとコクをプラスし、肉の表面をカリッと香ばしく焼き上げることもできます。 |
【失敗しないためのコツ】
POINT筋切りはしっかりと：
焼いたときに肉が反り返るのを防ぎます。
POINT焼く前は「休ませる」：
焼く直前に冷蔵庫から出して直ぐ焼くと、急激な温度変化で肉が縮んで固くなります。